Vila Nova de Poiares

Ingredientes 

 

 

• 150 gr de toucinho fresco

• 150 gr de chouriço de carne

• Tripas de cabra

• Hortelã

• Batata(s)

• Cenoura(s)

• Couve portuguesa

• 1 bucho(s) de cabra.

 

Confeção

 

Lava-se muito bem o bucho, raspa-se e calda-se. Corta-se em quadrados. No meio de cada quadrado de bucho coloca-se uma fatia de toucinho, rodela de chouriço e uma folha de hortelã. Dobra-se o bucho de modo a formar uma “trouxinha” que se ata com uma tripa de cabra, muito bem lavada. 

Prepara-se um caldo com a cabeça de cabra, as batatas, as cenouras e a couve. Introduzem-se as “trouxinhas”, a que se dá o nome de negalhos, e deixam-se cozer. Servem-se acompanhados dos legumes.